كباب أضنه.. أشهر الأكلات المشوية في تركيا

تعتبر مدينة أضنه خامس المدن التركية الكبرى بعد كل من إسطنبول وأنقرة وإزمير وبورصة على التوالي، ويقع مركز المدينة على بعد 30 كيلومترا من البحر الأبيض المتوسط ، وعلى الحدود مع سوريا، لذلك تأخذ من الطباع الشرقية الكثير وتعتبر مرسين هى المقر الإداري لمحافظة أضنه.

  وتعتبر اللحوم عنصرا رئيسيا من عناصر مكونات مطبخ أضنه، حيث يدخل في معظم الأكلات.

يعد كباب أضنه مشهورعالميا بسحرمذاقه الرائع، من أشهر مأكولات مطبخ أضنه، ويعتبر الأتراك أضنه عاصمة الكباب في تركيا .

وكباب أضنه عبارة عن سيخ مشوي من اللحم المفروم اللذيذ المطهو مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب، ويتم تقديم الطبق هذا الطبق مع السلطة والخبز الرقيق والأرز، تم تسمية الطبق بهذا الاسم نسبة إلى مدينة أضنه التي اخترع فيها، وتعود تقاليد هذا الطعام إلى تركمنستان، وأصحاب مطاعم الكباب في المدينة من أصول عربية.

وقد تم تسجيل كباب أضنه لدى معهد حقوق الملكية الفكرية التركي عام 2004، وقامت غرفة تجارة آضنه بتحديد معايير إعداد هذا النوع من الكباب. وهكذا تحول كباب أضنه إلى علامة تجارية، ليباع كل كباب يخضع لتلك المعايير تحت اسم كباب أضنه، ويصفه الطهاة الأتراك بانه يتسبب بصراع بين الفم والمعدة، وهو كتلة من اللذة التي تفوز بها المعدة

يتميز كباب أضنه عن كباب أورفا بأنه أشد حرارة، كما يتميز بالفلفل شديد الحرارة الذي يرجح تناوله جميع مواطنين تركيا القاطنين في شرقها وجنوب شرقها، كما يستخدم فيه لحم الخروف .

ويجب أن يضاف إليه عشرة أو خمسة عشر بالمائة من شحم الإلية، وتختلف نسبة الإلية باختلاف نسبة الشحوم في اللحم، .

وتقدم غرفة مطاعم الكباب في أضنه دورات تدريبية للطهاة الراغبين في التخصص في كباب أضنه، ويقول سكانها “نحن مستعدون لتقديم أسرار المهنة لمن يريد في سبيل أن يحافظ كباب أضنه على لذته الأصلية”